জায়ফল


জায়ফল

জায়ফল (Nutmeg)  হালকা সুগন্ধিযুক্ত মসলা। যে গাছের প্রক্রিয়াজাত বীজ জায়ফল নামে পরিচিত তার বৈজ্ঞানিক নাম Myristica fragrans গোত্র Myristicaceae। প্রায় ১০-২০ মিটার উঁচু এ চিরসবুজ বৃক্ষ মূলত ইন্দোনেশিয়ার হলেও বর্তমানে মালয়েশিয়া, শ্রীলঙ্কা ও ওয়েস্ট ইন্ডিজে জায়ফলের ব্যাপক আবাদ গড়ে উঠেছে। এ গাছের সোনালি হলুদ ফলগুলি দেখতে এপ্রিকটের মতো। পাকলে ফেটে গিয়ে উজ্জ্বল বাদামী রঙের বীজ বেরিয়ে পড়ে এবং এটিই বাজারের জায়ফল।

জায়ফল ডিম্বাকার, ২০-৩৫ মিমি লম্বা ও ১৫-২০ মিমি চওড়া, শাঁস হলুদ-বাদামি। জায়ফল ও জায়ফলের তৈল মূলত গন্ধদ্রব্য ও বায়ুরেচক (carminative) হিসেবে ব্যবহূত হয়। বাংলাদেশে এ দামি মসলাটি বিরিয়ানি ও তেহারি রান্নায় মসলা। [আবদুল গনি]