গাজর
গাজর (Carrot) Umbelliferae গোত্রের শীতকালীন সবজি প্রজাতি Daucus corota। প্রায় ১৬ শতক থেকে এর চাষ হচ্ছে। গাজর চিনি, ক্যারোটিন, ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস সমৃদ্ধ। এর দুটি স্পষ্ট জাত রয়েছে, একটি এশীয় অন্যটি ইউরোপীয়। প্রথমটিতে ফলে শিকড় ও বীজ, কিন্তু দ্বিতীয়টিতে উষ্ণমন্ডলীয় দেশে কেবল শিকড় ফলে, বীজ ফলে না। অক্টোবর-নভেম্বরে জমিতে সরাসরি বীজ বপন করে সবজি তোলা হয় তিন মাসের মধ্যে। ফলন হেক্টর প্রতি ৫-৭ মে টন। গাজর সালাদ, স্যুপ, তরকারি, পাই ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহূত হয়। এর রস উপাদেয় পানীয়; মাখন ও অন্যান্য খাদ্যের রং হিসেবেও ব্যবহার্য।
[এস.এম মনোয়ার হোসেন]
